重制干酪工艺研究  

作　　者：苏永红[1] 鄂卫峰 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨150076 [2]上海华宝孔雀香精香料有限公司,上海200070

出　　处：《中国乳业》2005年第8期56-59,共4页China Dairy

摘　　要：对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%。

关 键 词：重制干酪 水分 溶解盐 黄原胶 天然干酪 工艺研究 重制 制作工艺 最佳配方 溶解盐 添加量 黄原胶 水分 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ461[轻工技术与工程—食品科学与工程]