苏永红

作品数：3被引量：16H指数：2
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：黄原胶水分凝乳酶软质干酪重制更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《中国乳业》《中国供销商情（乳业导刊）》更多>>
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重制干酪工艺研究被引量：3
《中国乳业》2005年第8期56-59,共4页苏永红 鄂卫峰 
对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%。
关键词：重制干酪 水分 溶解盐 黄原胶 天然干酪 工艺研究 重制 制作工艺 最佳配方 溶解盐 添加量 黄原胶 水分 
重制干酪工艺研究
《中国供销商情（乳业导刊）》2005年第6期50-53,共4页苏永红 鄂卫峰 
本文对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和荒原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定了最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%。
关键词：重制干酪 水分 溶解盐 黄原胶 
软质干酪工艺研究被引量：13
《中国乳品工业》2004年第11期21-23,共3页苏永红 鄂卫峰 杨大毅 梁金钟 
研究了软质干酪的加工工艺。结果表明,含脂率为3.2％的鲜牛乳,经75℃,15min杀菌冷却后接种体体积分数为1％的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌):V(嗜热链球菌)=2:3)并于32℃发酵40min,调节酸度至pH值为6.0,再依次加入质量分数为0.02％的CaCl...
关键词：软质干酪 加工工艺 凝乳酶 
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