天然干酪

作品数：21被引量：51H指数：5
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加快奶业供给侧改革 积极发展中国本土干酪产业被引量：5
《中国乳业》2017年第5期12-16,共5页张书义 
作者寄语：在所有乳制品中,干酪居特殊地位,对综合利用奶源、丰富乳制品种类、满足营养需求等具有重要作用。长期以来,受饮食习惯、生产成本、乳清利用等诸多因素影响,我国干酪自产水平和消费总量不高。进入21世纪以来,干酪进口势头异...
关键词：干酪生产 奶畜养殖 再制干酪 天然干酪 饮食习惯 周期波动 供需关系 市场潜力 结构性改革 切达干酪 
天然奶酪对再制奶酪理化性质的影响被引量：5
《中国乳品工业》2012年第11期33-35,共3页陈苓 刘会平 
研究了天然干酪的添加量及其成熟度对再制奶酪理化性质及功能特性的影响。结果表明:再制奶酪的完整酪蛋白质量分数、储能模量、损耗模量和硬度均随着天然奶酪的添加量及其成熟度的增加而呈现下降趋势,而再制干酪的风味及组织状态则不然...
关键词：天然干酪 成熟度 完整酪蛋白 再制奶酪 
天然干酪制造方法的研究
《职教研究》2012年第3期59-62,共4页邵辉 
通过对天然干酪制造方法的研究,阐明了该产品制造过程中的关键控制点。包括:原料乳的质量、原料乳的杀菌条件、发酵剂的作用及选择、凝乳、凝块的切割、搅拌升温、乳清的排放、加盐、压榨、成熟。
关键词：天然干酪 搅拌 排乳清 
Mozzarella再制干酪辅料及其工艺条件的选择
《现代食品科技》2012年第9期1197-1202,共6页陈苓 刘会平 
研究了利用Mozzarella天然干酪制备再制干酪的工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳辅料配方和工艺条件:成熟期为1个月和4个月的Mozzarella干酪以2:1混合,复配乳化盐(添加柠檬酸钠量0.80%、多聚磷酸钠为0.08%、焦磷酸钠为0.15%),...
关键词：Mozzarella天然干酪 再制干酪 辅料 工艺条件 
再制干酪加工工艺研究
《农村实用科技信息》2010年第5期24-25,共2页徐远光 周雪松 王拥政 
我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳定剂、色素等辅料,加热搅拌、充分乳化、浇灌包装而制成的产品叫再制干酪,也称为融化干酪或加工干酪。再...
关键词：再制干酪 加工工艺 人均消费量 生物活性成分 天然干酪 原料乳 乳化盐 稳定剂 
我国再制干酪的发展概况及产业化进程被引量：3
《中国乳业》2008年第6期42-44,共3页李博勋 徐成勇 蒋士龙 付丽娜 
再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓...
关键词：再制干酪 产业化进程 发展概况 天然干酪 发酵处理 蛋白质含量 生物活性肽 乳糖不耐症 
干酪加工工艺要点
《中国乳业》2008年第6期46-47,共2页凌汝鑫 
干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统食品，并且总体来说，大多数乳品企业对干酪加工的研究和经验比较缺乏，最多是在实验室里试制过...
关键词：天然干酪 加工工艺 工艺要点 工业化生产 乳品企业 传统食品 西方国家 中国人 
天然干酪凝乳工艺影响因素的研究被引量：6
《乳业科学与技术》2008年第1期12-13,27,共3页曾剑超 刘刚 姜慧燕 
天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,...
关键词：天然干酪 凝乳 乳清 蛋白质 脂肪 
天然干酪的研制被引量：3
《高等教育研究（成都）》2007年第3期88-91,共4页姜慧燕 
本文对影响天然干酪产率和品质的凝乳条件进行了系统的研究。通过对各因素进行正交试验，以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标，优化凝乳条件。得出以乳清中蛋白质残留量为指标所得最佳组合为：凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0...
关键词：天然干酪 凝乳 乳清 蛋白质 脂肪 
天然干酪销售喜人
《中国乳业》2007年第9期74-75,共2页
2006年后3个季度，天然干酪的销售额持续增长，进入2007年后，这种趋势得以继续。截至2007年5月20日，最近52周内，美国干酪的总销售额增长了2．5％，单位产品销售额增长了3．7％。
关键词：天然干酪 销售额 持续增长 单位产品 
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