陈苓

作品数：8被引量：29H指数：4
导出分析报告
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题：再制干酪乳化盐MOZZARELLA再制奶天然干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《中国乳品工业》《高校化学工程学报》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同乳化盐对Mozzarella再制干酪结构的影响被引量：8
《食品科学》2013年第15期104-108,共5页陈苓 刘会平 
采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜分析不同乳化盐对Mozzarella再制干酪的结构的影响。结果表明:再制干酪的酪蛋白中有α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲和β-转角4种蛋白质二级结构,但不同乳化盐的使用使得各结构所占的比重不同。由...
关键词：再制干酪 乳化盐 傅里叶变换红外光谱 蛋白质二级结构 
响应面法优化再制干酪乳化盐配方被引量：8
《食品科学》2013年第8期321-325,共5页陈苓 刘会平 
通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化。单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响,利用SAD的3个显著因素的水...
关键词：再制干酪 乳化盐 溶胶系数 响应面法 
双酶法制备葵花籽肽的工艺研究被引量：2
《现代食品科技》2013年第4期829-834,共6页刘平伟 刘会平 陈苓 
利用双酶法水解葵花籽分离蛋白(SPI)制备葵花蛋白肽,探讨各因素对水解度(Degree of hydrolysis,DH)和肽含量的影响,目的在于确定葵花蛋白肽制备的最佳酶解条件。结果表明:最佳酶解条件为底物浓度5.0×10-2g/mL,温度为53.5℃,pH 8.5,按照...
关键词：双酶法 葵花蛋白肽 肽含量 酶解条件 
天然奶酪对再制奶酪理化性质的影响被引量：5
《中国乳品工业》2012年第11期33-35,共3页陈苓 刘会平 
研究了天然干酪的添加量及其成熟度对再制奶酪理化性质及功能特性的影响。结果表明:再制奶酪的完整酪蛋白质量分数、储能模量、损耗模量和硬度均随着天然奶酪的添加量及其成熟度的增加而呈现下降趋势,而再制干酪的风味及组织状态则不然...
关键词：天然干酪 成熟度 完整酪蛋白 再制奶酪 
贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响被引量：3
《中国乳品工业》2012年第9期26-30,共5页董进 刘会平 陈苓 卫风汝 曹春玲 
以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、气质联机等仪器分析贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响。结果表明:贮存期内,常温保存再制奶酪的硬度呈现前2...
关键词：再制奶酪 常温保存 贮存期 乳化性 
Mozzarella再制干酪辅料及其工艺条件的选择
《现代食品科技》2012年第9期1197-1202,共6页陈苓 刘会平 
研究了利用Mozzarella天然干酪制备再制干酪的工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳辅料配方和工艺条件:成熟期为1个月和4个月的Mozzarella干酪以2:1混合,复配乳化盐(添加柠檬酸钠量0.80%、多聚磷酸钠为0.08%、焦磷酸钠为0.15%),...
关键词：Mozzarella天然干酪 再制干酪 辅料 工艺条件 
玉米油W_1/O/W_2型多重乳状液稳定性的研究被引量：5
《高校化学工程学报》2012年第1期175-181,共7页徐乙文 刘会平 陈苓 马丽 阎清泉 
天津科技大学引进人才科研启动基金(20080420)
高脂食品严重危害着人类健康,这引起人们对低脂食品的的不断追求,因此脂肪替代品的开发越来越受到人们重视。本试验以玉米油和生物高聚物为主要原料通过两步乳化法制备W1/O/W2多重乳状液作为脂肪替代品(FS),以离心稳定性为衡量标准,用...
关键词：W1/O/W2多重乳状液 黏度 体积比 稳定性 
利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第2期79-84,共6页曹春玲 刘会平 季玲 卫风汝 陈苓 
天津市科委农业成果转化项目(08ZHNZNC02500);天津科技大学人才引进基金(20080420)
利用表面成熟菌(Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii),与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase20000 L结合的方法制备干酪风味剂(菌酶组),并与仅用蛋白酶和脂肪酶酶解干酪的方法制备出的干酪风味剂(双酶组)进行比较。利用固相...
关键词：表面成熟菌 酶 干酪风味剂 风味物质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部