曹春玲

作品数：5被引量：21H指数：3
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：风味物质常温保存乳化性再制奶鸭蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
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嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析被引量：2
《食品科学》2012年第19期107-112,共6页张新源 刘会平 曹春玲 季玲 
天津科技大学引进人才科研启动基金项目(20080420)
对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化,经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分,利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量,结果表明:EPS1a为中性多糖,分子质量为1.8×106u;EPS2a、EPS3a为酸性多糖,分子质量分别为1.06×106...
关键词：嗜热链球菌 胞外多糖 分离纯化 结构分析 
贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响被引量：3
《中国乳品工业》2012年第9期26-30,共5页董进 刘会平 陈苓 卫风汝 曹春玲 
以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、气质联机等仪器分析贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响。结果表明:贮存期内,常温保存再制奶酪的硬度呈现前2...
关键词：再制奶酪 常温保存 贮存期 乳化性 
皮蛋风味物质的测定被引量：10
《现代食品科技》2012年第2期233-236,共4页季玲 刘会平 曹春玲 王浩 
采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测,并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为:温度23℃,真空度-0.06 MPa,抽空时间10 h。结果表明:在检出的48种减...
关键词：风味物质 减压法皮蛋 市售皮蛋 
水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响被引量：5
《中国乳品工业》2012年第2期27-29,38,共4页刘会平 董进 卫风汝 曹春玲 
天津市科委农业成果转化项目(08ZHNZNC02500);天津科技大学人才引进基金(20080420)
以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响。结果表明:水分添加量对再制奶酪的融化性和溶...
关键词：常温保存 再制干酪 水分质量分数 乳化性 
利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第2期79-84,共6页曹春玲 刘会平 季玲 卫风汝 陈苓 
天津市科委农业成果转化项目(08ZHNZNC02500);天津科技大学人才引进基金(20080420)
利用表面成熟菌(Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii),与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase20000 L结合的方法制备干酪风味剂(菌酶组),并与仅用蛋白酶和脂肪酶酶解干酪的方法制备出的干酪风味剂(双酶组)进行比较。利用固相...
关键词：表面成熟菌 酶 干酪风味剂 风味物质 
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