干酪生产

作品数：71被引量：257H指数：8
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相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业大学北京三元食品股份有限公司北京超凡食品有限公司更多>>
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开菲尔直投式发酵剂在益生菌干酪生产中的应用研究被引量：3
《中国酿造》2018年第7期35-41,共7页陈旭峰 史改玲 樊伟鑫 许女 
山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05);山西省应用基础研究项目(201701D221189)
该研究主要将开菲尔粒制备成直投式发酵剂应用于干酪的生产。以FD-DVS R-704商业干酪发酵剂制作的干酪为对照,对其理化指标、挥发性香气成分、质构特性和感官指标进行测定与评价。结果表明,与对照干酪相比,开菲尔干酪的水分含量、p H4.6...
关键词：开菲尔粒 直投式发酵剂 益生菌干酪 应用研究 
乳清蛋白可抗癌
《益寿宝典》2017年第29期26-26,共1页
乳清蛋白是干酪生产过程中产生的副产品乳清,经过特殊工艺浓缩精制而得的一种蛋白质,不仅容易消化,还有很高的代谢效率。乳清蛋白还含有多种生物活性物质,具有很高的功能特性。乳清蛋白还具有抗癌作用。流行病学研究表明,喝奶的人似乎...
关键词：乳清蛋白 结肠癌 干酪生产 直肠癌 
做好牦牛乳加工 助力藏区经济发展被引量：1
《甘肃畜牧兽医》2017年第8期12-14,共3页
牦牛是世界最著名的牛种之一,适应在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活。牦牛具有很高的经济价值,是当地牧民最主要的经济来源和生活支柱,同时与当地的文化、宗教、社会生活紧密相连。
关键词：牦牛乳 藏区经济 牛种 乳制品工业 产犊 干酪生产 黄牛乳 酪蛋白酸钠 无水奶油 奶渣 
加快奶业供给侧改革 积极发展中国本土干酪产业被引量：5
《中国乳业》2017年第5期12-16,共5页张书义 
作者寄语：在所有乳制品中,干酪居特殊地位,对综合利用奶源、丰富乳制品种类、满足营养需求等具有重要作用。长期以来,受饮食习惯、生产成本、乳清利用等诸多因素影响,我国干酪自产水平和消费总量不高。进入21世纪以来,干酪进口势头异...
关键词：干酪生产 奶畜养殖 再制干酪 天然干酪 饮食习惯 周期波动 供需关系 市场潜力 结构性改革 切达干酪 
发展益生菌乳制品 关键是保持其稳定性
《中国食品》2016年第20期58-59,共2页马琤琤 
益生菌是一类活性微生物,当摄入适当量时,会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能,如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。...
关键词：乳制品加工 乳制品市场 健康功效 微生态平衡 活性微生物 乳糖不耐症 干酪生产 发酵乳 脱脂乳 原料乳 
乳酸菌在干酪生产中的应用被引量：6
《中国食品学报》2016年第8期195-204,共10页朱莹丹 萨如拉 田文静 岳林芳 张和平 王俊国 
中国科学院"西部之光"人才培养计划项目;国家自然科学基金项目(31160315);内蒙古自然科学基金项目(2015MS0306)
乳酸菌在干酪生产加工中的应用及消费有着悠久的历史,人们普遍认为它是安全的。随着人们对乳酸菌生理学研究的不断深入,加工技术和研究方法的不断进步,使得乳酸菌在干酪生产中的应用超越传统的发酵剂,并赋予食品安全、营养、健康等新作...
关键词：干酪生产 乳酸菌 应用 益生乳酸菌 
乳清蛋白研究进展与应用被引量：8
《食品安全导刊》2016年第1X期106-107,共2页张久龙 肖洪亮 韩光毅 王占东 
"十二五"农村领域国家科技计划课题乳清蛋白应用技术研究与开发(2013BAD18B07)
随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高。蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐...
关键词：乳清蛋白 消化吸收率 氨基酸组成 营养价值 人体健康 营养要求 Β-乳球蛋白 食品领域 干酪生产 乳清粉 
影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
《食品安全导刊》2015年第11期58-59,共2页李翔宇 余道政 肖敏 汪志明 李博玲 汪峰 
乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清,经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来,越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害,还提供人体所需的必须蛋白质,而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强...
关键词：乳清蛋白 乳化体系 不饱和脂肪酸 干酪生产 类蛋白质 乳化性 水中溶解性 均质压力 磷酸氢二钾 热变性 
教改后干酪生产技术教学与传统教学的对比分析
《中小企业管理与科技》2014年第23期284-284,共1页乌雪岩 
本文以干酪生产技术教学为例,从学生能力培养、师生关系、课堂形式、教学手段、考核制度等几方面对教改前后的教学做了几点对比分析,并取得了较好的效果。
关键词：干酪生产技术 教改 传统 教学 能力 
干酪乳清回收技术及产品开发
《农产品加工》2014年第2期53-53,共1页
乳清是干酪凝乳后排除的含干物质为7％左右的液体，含有4．6％的乳糖、0．6％的蛋白、0．7％的乳钙等无机盐。干酪生产中排放约占加工原料奶的90％的大量乳清。如果直接排放，不仅造成大量资源浪费，也会造成严重的环境污染。
关键词：干酪生产 产品开发 回收技术 乳清 资源浪费 环境污染 干物质 无机盐 
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