张久龙

作品数：11被引量：40H指数：4
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供职机构：黑龙江省完达山乳业股份有限公司更多>>
发文主题：双歧杆菌凝胶乳清蛋白Β-乳球蛋白消化吸收率更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用被引量：1
《食品安全导刊》2016年第7X期112-113,共2页张久龙 高琳 
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点,赋予其高营养价值,而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性,使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热,所以其形成的过程比较激烈,...
关键词：乳清蛋白 消化吸收率 凝胶剂 氨基酸组成 营养价值 形成机理 形成凝胶 加工过程 Β-乳球蛋白 热敏性物质 
乳清蛋白研究进展与应用被引量：8
《食品安全导刊》2016年第1X期106-107,共2页张久龙 肖洪亮 韩光毅 王占东 
"十二五"农村领域国家科技计划课题乳清蛋白应用技术研究与开发(2013BAD18B07)
随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高。蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐...
关键词：乳清蛋白 消化吸收率 氨基酸组成 营养价值 人体健康 营养要求 Β-乳球蛋白 食品领域 干酪生产 乳清粉 
一株产苯乳酸的植物乳杆菌发酵条件的研究被引量：1
《食品安全导刊》2015年第10X期127-128,共2页张久龙 高琳 崔艳伟 
目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的最佳发酵条件。方法:采用平板菌落计数方法,确定最适发酵温度、接种量、p H、搅拌速度和发酵时间。结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、p H6.5、100 r/min条件下培养8 h后,发...
关键词：植物乳杆菌 苯乳酸 菌落计数方法 发酵液 接种量 活菌数 最佳发酵条件 发酵工艺参数 突变株 搅拌速 
壳聚糖的功能性质及其在微胶囊技术中的应用被引量：6
《食品工业科技》2010年第10期418-420,425,共4页李春杰 张久龙 孙忠伟 
壳聚糖是一种用途十分广泛的具有生物活性的高分子化合物,可应用于水处理、医疗卫生、食品及保健等领域,具有广泛的应用和发展前景。对壳聚糖的功能性质及其在微胶囊技术中的应用进行分析和综述,为壳聚糖制品的进一步开发与应用提供了...
关键词：壳聚糖 功能性质 微胶囊 
葡萄糖酸-δ-内酯诱导乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护
《食品科学》2009年第7期122-126,共5页张久龙 孟祥晨 庄翘楚 
国家“863”计划项目(2006AA102344)
目的:探讨葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-set gels of whey protein containing bifidobacteria,CGWPCB)对双歧杆菌的保护作用。方法...
关键词：乳清分离蛋白 冷凝胶 葡萄糖酸-Δ-内酯 双歧杆菌 保护 
三种糖在不同饱和蒸汽压下对双歧杆菌喷雾干燥菌粉稳定性的影响被引量：1
《东北农业大学学报》2008年第10期94-98,共5页刘思南 孟祥晨 张久龙 
研究糖在不同饱和蒸汽压以及4℃储藏温度条件下,对喷雾干燥法制取的双歧杆菌菌粉的保护作用。分别以含有海藻糖、山梨醇和蔗糖的脱脂乳粉为喷粉基质,在进风温度为(140±2)℃、出风温度为(80±2)℃条件下,利用喷雾干燥法制备含有双歧杆...
关键词：糖 双歧杆菌 喷雾干燥 饱和蒸汽压 
盐诱导乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护作用被引量：2
《山东大学学报（理学版）》2008年第7期65-68,73,共5页张久龙 孟祥晨 
国家"863计划"资助项目(2006AA10Z344)
探讨盐诱导乳清分离蛋白(whey protein isolates,WPI)形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-set gels ofwhey protein containing bifidobacteria,CGWPCB)对双歧杆菌的保护作用。借助扫描电子显微镜和物性仪观察凝胶结构,评价以氯...
关键词：乳清蛋白 冷凝胶 盐诱导 双歧杆菌 保护作用 
乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展被引量：13
《食品科学》2008年第10期641-644,共4页张久龙 孟祥晨 桂仕林 
国家"863"计划项目(2006AA102344)
乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域的青睐。本文综述了盐诱导、酸诱导以及酶诱导乳清蛋白冷凝胶的形成机理以及相关影响因素,以期为乳清蛋白...
关键词：乳清蛋白 冷凝胶 盐 酸 蛋白酶 
双歧杆菌的耐氧机制被引量：6
《食品工业科技》2008年第7期280-283,共4页桂仕林 孟祥晨 张久龙 
双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌。通过对不同耐氧性的双歧杆...
关键词：双歧杆菌 NADH氧化酶 NADH过氧化物酶 环丙烷脂肪酸 
乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护
《食品与发酵工业》2008年第6期11-15,共5页张久龙 孟祥晨 
国家863计划资助项目(No．2006AA102344)
以CaCl_2和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为凝胶剂,采用酸耐受性实验为评价指标,确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数,并借助扫描电子显微镜观察凝胶结构,探讨采用盐和酸诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含...
关键词：乳清蛋白 冷凝胶 双歧杆菌 保护 
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