干酪加工工艺要点  

作　　者：凌汝鑫 

机构地区：[1]利乐中国有限公司

出　　处：《中国乳业》2008年第6期46-47,共2页China Dairy

摘　　要：干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统食品，并且总体来说，大多数乳品企业对干酪加工的研究和经验比较缺乏，最多是在实验室里试制过一些干酪，对于干酪的大批量、工业化生产，经验实在是太少了。为此，笔者愿将干酪加工工艺的经验和同仁一同分享，希望能对中国的乳品事业，特别是即将发展起来的干酪产品，贡献一点绵力。本文主要讨论天然干酪，或者称作为原制干酪涉及的工艺。

关 键 词：天然干酪 加工工艺 工艺要点 工业化生产 乳品企业 传统食品 西方国家 中国人 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS761.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]