我国再制干酪的发展概况及产业化进程  

作　　者：李博勋[1] 徐成勇[1] 蒋士龙[1] 付丽娜[2] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心 [2]上海交通大学农业与生物学院

出　　处：《中国乳业》2008年第6期42-44,共3页China Dairy

摘　　要：再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。

关 键 词：再制干酪 产业化进程 发展概况 天然干酪 发酵处理 蛋白质含量 生物活性肽 乳糖不耐症 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]