李博勋

作品数：3被引量：19H指数：3
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发文主题：再制干酪干酪乳化盐天然干酪糠氨酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《中国乳业》更多>>
所获基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
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膜技术在现代牛奶生产中的应用被引量：7
《乳业科学与技术》2008年第4期163-166,共4页张云 张鹏 韩瑨 张锋华 李博勋 龚广予 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14)
研究了陶瓷膜在工厂实际生产膜过滤牛奶中的应用。采用降膜浓缩设备浓缩后的牛奶蛋白大于3.5%,经脱脂(脂肪≤0.1%)、离心除菌、陶瓷膜微滤除菌,再与高温杀菌的稀奶油混合,72℃15s巴氏杀菌后制得。该产品经检验后表明,产品营养全面,糠氨...
关键词：陶瓷膜 微滤除菌 降膜浓缩 糠氨酸 
我国再制干酪的发展概况及产业化进程被引量：3
《中国乳业》2008年第6期42-44,共3页李博勋 徐成勇 蒋士龙 付丽娜 
再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓...
关键词：再制干酪 产业化进程 发展概况 天然干酪 发酵处理 蛋白质含量 生物活性肽 乳糖不耐症 
融化过程中剪切强度对再制干酪质构特性的影响被引量：9
《乳业科学与技术》2007年第2期63-66,共4页李博勋 付丽娜 莫蓓红 苗君莅 郑小平 
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2004)第11-1号)。
通过测定产品的TPA和融化特性,对再制块状干酪融化过程中剪切(热)处理时间和剪切强度对终产品质构特性的变化进行了研究。结果表明,剪切强度和剪切(热)处理时间对再制干酪的质构和融化特性有明显影响。其中,剪切(热)处理时间对产品的硬...
关键词：再制干酪 剪切强度 TPA 
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