再制干酪加工工艺研究  

作　　者：徐远光 周雪松[2] 王拥政 

机构地区：[1]黑龙江省贝因美乳业有限公司,151400 [2]黑龙江省北大荒米业集团有限公司,150090

出　　处：《农村实用科技信息》2010年第5期24-25,共2页

摘　　要：我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳定剂、色素等辅料,加热搅拌、充分乳化、浇灌包装而制成的产品叫再制干酪,也称为融化干酪或加工干酪。再制干酪在保存了天然干酪中大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,

关 键 词：再制干酪 加工工艺 人均消费量 生物活性成分 天然干酪 原料乳 乳化盐 稳定剂 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]