刘刚

作品数：16被引量：67H指数：6
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供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
发文主题：低甲氧基果胶质构特性果胶凝胶嗜酸乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《生命科学仪器》《农产品加工（下）》《食品研究与开发》更多>>
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低甲氧基果胶流体质构特性研究被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期253-255,共3页刘刚 雷激 芮光伟 郑睿行 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114);四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-0)
目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素。方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性。结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的...
关键词：低甲氧基果胶 流体 质构特性 
低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究被引量：10
《食品科技》2010年第10期248-251,256,共5页刘刚 雷激 郑睿行 蒙英 钟红霞 许愿 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
对影响低甲氧基果胶凝胶质构特性的各种因素-果胶浓度、可溶性固形物、钙离子含量、pH、成胶温度、成胶时间进行了详细讨论。在凝胶质构特性分析的基础上结合感官评定分析,并总结出了一组低甲氧基果胶成胶的可行范围:果胶浓度0.7%～1.2%...
关键词：低甲氧基果胶 凝胶 质构特性 食品加工 
低甲氧基果胶凝胶影响因素研究被引量：3
《食品科技》2009年第4期100-104,共5页毛成达 雷激 赵丽杰 王娜娜 刘刚 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响,确定凝胶的适宜条件。
关键词：低甲氧基 凝胶 质构分析 
漆酶及其在食品中的应用被引量：8
《内江科技》2009年第2期39-39,41,共2页杨林 王建洲 刘刚 
本文对漆酶的来源、性质、结构、测量方法及其在食品工业上的应用作了一些介绍和阐述。
关键词：漆酶 漆酶结构 测量方法 应用 
高效液相色谱法测定水中微量甲醛的残留被引量：6
《生命科学仪器》2008年第5期23-26,共4页郑睿行 马力 郑春亮 刘刚 
吉林省科技厅项目基金(批准号:20030607-2)
本文利用测定甲醛和氨比西林的衍生产物,建立起一种测定饮用水中微量甲醛残留的高效液相色谱法。在加酸加热的条件下,水样中的甲醛与氨比西林直接反应,反应产物用乙醚提取出来,并用反相高效液相色谱分离荧光检测器检测。甲醛在0.1-2.0μ...
关键词：高效液相色谱 饮用水 甲醛 衍生物 
花卉加工产品的开发与利用被引量：1
《中国食物与营养》2008年第9期18-20,共3页杨林 刘刚 雷激 
我国气候、地域多样,花卉资源品种数量相当丰富。在当前观赏性花卉市场竞争日夜激烈国际市场条件下,怎样合理利用国内花卉资源,将花卉的价值充分体现出来,是值得探讨和研究的课题。根据现代人们的心理生理需求以及市场需求,对一些花卉...
关键词：花卉 深加工 保健 
嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的研究与开发被引量：2
《乳业科学与技术》2008年第4期183-185,共3页刘刚 郑睿行 郑春亮 
研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料。对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2:1:1。同时对工艺条件及稳定性影响因素进行了研究,得出活菌型最佳发酵终点为90-95...
关键词：嗜酸乳杆菌 发酵 乳饮料 稳定剂 
碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究被引量：1
《食品工业》2008年第6期42-44,共3页刘刚 雷激 秦文 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅...
关键词：低甲氧基果胶 酯化度 粘度 产率 
乳和乳制品中无机营养元素的检测被引量：1
《生命科学仪器》2008年第3期44-45,共2页曾剑超 郑睿行 张卫佳 刘刚 
本文对本地市面上出售的牛乳及其制品中无机营养元素进行考察,即采用了FAAS法对牛乳及乳制品中的钙铁锌镁铜5种无机营养元素的含量进行了测定和分析。结果表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,每种样品中各种元素含量均有差异。其中...
关键词：FAAS法 乳 乳制品 无机营养元素 
果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究被引量：6
《食品科技》2008年第6期61-64,共4页刘刚 雷激 张庆坤 董光友 王鑫 周崇禅 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶。重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象。结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将...
关键词：低温 碱法脱酯 β-消去反应 低酯果胶 
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