软质干酪

作品数:31被引量:108H指数:7
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:艾连中侯建平徐斐夏永军陈卫更多>>
相关机构:上海理工大学天津科技大学东北农业大学光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊:《中国乳业》《食品工业科技》《青海畜牧兽医杂志》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
相关基金:博士科研启动基金国家科技攻关计划甘肃省高等学校研究生导师科研项目计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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软质干酪生产工艺研究被引量:2
《中国奶牛》2020年第11期49-52,共4页辛跃珍 刘淑玲 
干酪以其极高的营养价值,成为我国乳品行业的发展方向,积极研究并大力开发高效浓缩型新鲜软质干酪发酵剂,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进我国乳制品工业的发展,具有重要意义。本文对新鲜软质干酪菌种进行了优化搭配;对影响...
关键词:软质干酪 浓缩型发酵剂 凝乳酶 
红曲菌成熟软质干酪风味特征研究被引量:3
《食品与发酵科技》2019年第2期43-53,58,共12页翁胜男 艾连中 王光强 王世杰 朱宏 熊智强 张汇 夏永军 
国家重点研发计划项目(2018YFD0502306);河北省重点研发计划项目(18227124D)
红曲菌在中国有着千年的应用历史,本文以红曲菌为附属发酵剂制作红曲内部成熟软质干酪,并对制成的红曲干酪风味特征进行研究。结果显示,红曲干酪成熟42天后,pH值为5.6,含水量维持在37%;此外,可溶性氮pH4.6-SN含量43%以上,12%TCA-SN含量...
关键词:红曲干酪 软质干酪 风味特征 GC-MS 挥发性风味物质 
红曲水牛乳软质干酪成熟特性的研究被引量:7
《食品工业科技》2017年第11期158-161,166,共5页谢芳 杨承剑 韦升菊 唐艳 曾庆坤 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基160209)
红曲霉(Monascus purpureus Went.)是腐乳酿造中常用的菌种,将其作为表面发酵剂喷洒在干酪表面,研究该菌种对干酪成熟期间各理化指标的影响,结果表明:随着红曲霉在干酪表面生长和干酪成熟时间的延长,其含水量呈先低后高的趋势,最终维持...
关键词:红曲霉 水牛乳干酪 理化指标 成熟特性 
牛奶软质干酪的凝乳工艺研究被引量:10
《中国乳品工业》2017年第6期55-56,60,共3页热娜古丽.木沙 古丽娜孜.托合塔日巴依 叶斯曼 邓杰 付冰 
新疆农业大学博士启动基金项目
以鲜牛乳为原料,通过杀菌温度、凝乳酶添加量以及凝乳温度3个因素的单因素实验和正交实验确定软质奶酪的最优凝乳工艺参数。试验结果表明,凝乳酶添加量对凝乳效果的影响最大,其次为凝乳温度和杀菌温度。凝乳酶添加量为0.005%,凝乳温度55...
关键词:软质奶酪 凝乳酶 加工工艺 正交实验 
涂抹型牦牛乳软质干酪的研制被引量:2
《青海畜牧兽医杂志》2016年第4期22-26,共5页胡勇 冶成君 
项目编号为:2014-N S-304-2;项目编号为:2015-H Z-802项目的资金支持
本试验采用单因素试验对涂抹型牦牛乳软质干酪制作过程中使用的发酵剂、凝乳酶进行了选择,采用L9(34)正交实验研究了菌种添加量、杀菌条件、凝乳酶添加量和凝乳切割p H值等各因素水平对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数,结果表明:菌种...
关键词:牦牛乳 涂抹型 软质干酪 
新鲜软质干酪加工工艺探讨被引量:1
《中国乳业》2014年第12期60-62,共3页刘秀梅 唐民民 
新鲜软质干酪是以一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。与普通成熟干酪相比,新鲜软质干酪具有风味柔和、口感清淡的特点,更容易被我国消费者所接受。本文对新鲜软质干酪加工工艺进行了探讨,为生产这种产品提供了理论依据。
关键词:干酪 新鲜软质干酪 加工工艺 
新鲜花生牛乳软质干酪的研制
《中国奶牛》2013年第14期45-48,共4页李岩 于国萍 王麟艳 
以花生粉、牛乳为主要原料制作新鲜软质干酪,对新鲜软质干酪的工艺参数进行了优化。确定最优工艺参数:花生粉添加量为1.1%,发酵剂接种量为0.250dcu/L,氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为150U/100g。
关键词:花生 牛乳 新鲜软质干酪 工艺 
榛子牛乳复合软质干酪的研制
《农产品加工(创新版)(中)》2013年第5期41-43,共3页魏玮 
以榛子和全脂乳粉为原料,研究榛子牛乳复合软质干酪的制作工艺。采用正交试验确定最佳工艺组合,结果表明,发酵剂的添加量为3%,榛子浆乳添加量为15%,凝乳酶添加量为0.002%,CaCl_2添加量为0.03%为最佳工艺条件。该产品不仅可以保持软质干...
关键词:榛子 牛乳 软质干酪 
不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响被引量:2
《中国奶牛》2013年第1期37-39,共3页唐民民 刘伟 
新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响。本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响。结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸...
关键词:切割pH值 新鲜软质干酪 品质 影响 
新鲜软质豆乳干酪的研制被引量:3
《乳业科学与技术》2012年第5期1-3,共3页唐民民 刘伟 
以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方。结果表明,当豆乳添加量20%、CaCl2添加量0.04%、凝乳酶添加量0...
关键词:新鲜软质干酪 豆乳干酪 研制 
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