冶成君

作品数：35被引量：118H指数：5
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供职机构：青海大学畜牧兽医科学院更多>>
发文主题：牦牛乳牦牛凝固型牦牛肉凝固型酸奶更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《青海畜牧兽医杂志》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
所获基金：留学人员科技活动项目择优资助经费青海省科技厅国际合作项目国家级星火计划国家农业科技成果转化资金更多>>
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高海拔酸菜中乳酸菌筛选与发酵特性研究
《青海畜牧兽医杂志》2021年第5期11-19,共9页冶成君 
以青海高海拔自然发酵酸菜为研究对象进行优良乳酸菌的筛选及发酵特性研究,进行了形态鉴定,产酸性、耐盐性和耐亚硝酸盐的测定及还原牦牛乳发酵实验。结果分离筛选出了6株传代性能良好的乳酸菌B2-1、B2-2、B2-4、J3-4、H4-1、H4-5,均为...
关键词：高海拔 自然发酵 酸菜 乳酸菌 筛选 发酵特性 发酵剂 
青海部分地区野生植物花朵附着乳酸菌的分离与鉴定被引量：1
《青海畜牧兽医杂志》2019年第3期35-39,共5页胡勇 简莹娜 冶成君 李秀萍 王光华 王戈平 蔡其刚 马利青 
国家农业产业技术体系(CARS-39-06B);国际科技合作计划(2015-HZ-802)
本试验对青海省部分地区自然生长植物花朵附着乳酸菌进行了分离及鉴定,通过形态学初步鉴定分离到的10株菌为乳酸菌,再通过16Sr RNA分子技术鉴定,其结果为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)4株,肠球菌(Enterococcus)1株,猪肠球菌(Enteroco...
关键词：野生植物 花朵 附着乳酸菌 分离鉴定 
乳酸菌对牦牛发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究被引量：4
《青海畜牧兽医杂志》2016年第4期5-9,共5页冶成君 仁增 胡勇 闫忠心 吴海玥 
为了研究牦牛肉发酵过程中乳酸菌对肌肉蛋白的降解作用,以青海大通牦牛肉为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,经1.5%食盐干腌后,进行发酵肉的制作。在发酵过程中分别对蛋白质水解指数、发酵肉的p H值、菌落总数、大肠菌群、乳酸菌总数、风味...
关键词：乳酸菌 牦牛肉 发酵肉制品 蛋白质水解指数 风味物质 
涂抹型牦牛乳软质干酪的研制被引量：2
《青海畜牧兽医杂志》2016年第4期22-26,共5页胡勇 冶成君 
项目编号为:2014-N S-304-2;项目编号为:2015-H Z-802项目的资金支持
本试验采用单因素试验对涂抹型牦牛乳软质干酪制作过程中使用的发酵剂、凝乳酶进行了选择,采用L9(34)正交实验研究了菌种添加量、杀菌条件、凝乳酶添加量和凝乳切割p H值等各因素水平对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数,结果表明:菌种...
关键词：牦牛乳 涂抹型 软质干酪 
牦牛脱脂乳白霉菌软质奶酪后发酵期发酵特性的研究被引量：5
《青海畜牧兽医杂志》2016年第2期1-5,共5页冶成君 金乐 胡勇 赵静宣 仁增 
旅游休闲型牦牛奶酪加工技术示范与推广农业科技成果转化与推广计划项目编号:2014-N S-304-2;青海牧区天然乳酸菌发酵剂研制及新型牦牛酸凝乳产品的开发 科技厅国际合作 项目编号:2015-H Z-802;牦牛乳脱脂奶酪的研究人事厅
以共和县倒淌河牦牛乳为原料,采用水分、p H值、乳酸菌计数、微量凯式定氮法、扫描电镜、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）等测定方法,对牦牛脱脂乳白霉菌软质奶酪后发酵期理化指标、微观结构、发酵成熟时间及其风味物...
关键词：牦牛脱脂乳 白霉菌软质奶酪 理化指标 微观结构 发酵成熟时间 风味物质 
鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价被引量：15
《青海畜牧兽医杂志》2015年第2期20-22,共3页闫忠心 靳义超 李升升 尼玛 冶成君 
国家星火计划(2013GA870001);国家外青局引推项目(Y20146300002);青海省科技厅国际合作项目(2014HZ806)
为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量...
关键词：鲜牦牛肉 氨基酸 脂肪酸 氨基酸评分 
利用响应曲面法优化凝固型牦牛乳酸奶发酵工艺
《青海畜牧兽医杂志》2015年第2期10-12,共3页冶成君 
以牦牛乳为主要原料,通过BOX-Behnken设计法对凝固型牦牛乳酸奶进行了初步研究。结果表明,应用YC-350菌种,接种量为0.01%,发酵温度为41℃,发酵时间6h,蔗糖添加量为7.00%,其获得的产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳。
关键词：牦牛乳 发酵工艺 优化 响应面分析 
凝固型牦牛乳酸奶超微结构观察与分析被引量：3
《青海大学学报（自然科学版）》2015年第1期96-100,共5页冶成君 
国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动择优资助项目
为了观察和分析凝固型牦牛乳酸奶的超微结构和测定其相关宏观物理性质,利用扫描电镜观察和分析了凝固型牦牛乳酸奶的超微结构,用表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性3种测定方法,与凝固型普通乳酸奶进行了对比。结果表明：凝固型牦...
关键词：牦牛乳 凝固型酸奶 扫描电镜 超微结构 
浅谈青海凝固型牦牛乳酸奶的发展前景被引量：3
《青海畜牧兽医杂志》2014年第6期51-53,共3页冶成君 
本文对国内外酸奶的发展、青海凝固型牦牛乳酸奶的现状及市场的竞争焦点作了分析和阐述,得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚,指出需对青海牦牛酸奶产品进行规范化生产,才能在激烈的、白热化的乳业市场竞争中争得一席之地。
关键词：牦牛乳 凝固型酸奶 健康 规范化生产 
凝固型普通酸奶与牦牛乳酸奶的发酵特性被引量：11
《食品与发酵工业》2014年第12期106-110,共5页冶成君 
国家人力资源和社会保障部基金项目留学人员科技活动项目择优资助项目:青海地震灾区凝固型牦牛乳酸奶的研究与开发(青人社厅函[2011]518号)
以牦牛乳为原料,在相同发酵条件下对凝固型普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性进行了对比分析。结果表明,牦牛乳酸奶的p H值在发酵初期低于普通酸奶,而在整个发酵期内牦牛乳酸奶p H值下降幅度小于普通酸奶,但达到发酵终点时,最终p H值趋向于4...
关键词：牦牛乳 凝固型酸奶 发酵特性 
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