靳义超

作品数：71被引量：308H指数：10
导出分析报告
供职机构：青海大学更多>>
发文主题：藏羊牦牛牦牛肉肉品质茶卡更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《猪业科学》《食品工业》《江苏农业科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家级星火计划国际科技合作与交流专项项目公益性行业(农业)科研专项青海省科技厅基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响被引量：8
《青海畜牧兽医杂志》2019年第6期11-14,31,共5页牛建章 闫忠心 靳义超 张艳 马青梅 
青海大学畜牧兽医科学院基本科研业务费(MKY-2018-02);青海省国际科技合作项目(2018-HZ-816)
为研究蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响,本文研究了黄瓜条、脖肉和上脑的品质特性、氧化特性。结果表明,氧化时间增加蒸煮损失显著上升(P<0.05),剪切力显著下降(P<0.05);pH到第2d显著性降低(P<0.05),第2d到第3d显著性升高(P<0.05),羰基含...
关键词：蛋白质氧化 牦牛肉 肉品质 
茶卡羊不同部位肉品质分析及评价被引量：4
《黑龙江畜牧兽医》2019年第12期54-57,共4页吴法平 马雪清 闫忠心 靳义超 
青海省科技计划项目(2017-NK-12);青海省海西州科技计划项目(2017-N-504)
为了解茶卡羊不同部位肉的营养品质特性,试验对茶卡羊不同部位肉的营养成分进行测定、分析和评价。结果表明:茶卡羊颈肉pH值与前腿、后腿和后腱差异显著(P<0. 05),与前腱上脑和羊排差异不显著(P>0. 05);颈肉水分含量较高,与前腱和后腱...
关键词：茶卡羊肉 不同部位 营养品质 品质评价 加工利用 
基于加工品质的茶卡藏羊肉评价
《青海畜牧兽医杂志》2018年第6期43-45,27,共4页李威 闫忠心 胡蓉 马雪清 靳义超 
青海省科技计划项目(2017-NK-12);海西州科技计划项目(2017-N-504)
为了解茶卡藏羊肉不同部位的品质特性及相关关系,分析了不同部位的蒸煮损失、色泽及质构品质。结果表明:茶卡藏羊不同部位的加工品质特性存在差异。蒸煮损失外脊显著高于羊排和后腿(P <0. 05),与前腿、上脑和颈肉差异不显著(P> 0. 05)。...
关键词：茶卡藏羊 蒸煮损失 肉色 质构 
茶卡羊肉营养成分及微量元素分析被引量：7
《青海畜牧兽医杂志》2018年第5期16-19,共4页马雪清 闫忠心 胡蓉 李威 靳义超 马青梅 
青海省科技计划项目(2017-NK-12);海西州技计划项目(2017-N-504)
为了解茶卡藏羊肉的营养品质及微量元素含量,本文采用化学方法和电感耦合离子体发射光谱仪(ICPOES)测定了茶卡藏羊肉的营养品质及矿物元素,并以欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉为对照进行分析比较。结果表明:茶卡藏羊肉营养成分及矿物元素含量...
关键词：茶卡羊肉 营养品质 ICP—OES分析法 矿物元素 
模拟运输温度变化对牦牛肉品质及货架期的影响被引量：8
《核农学报》2018年第8期1549-1555,共7页李升升 靳义超 
农业部公益性行业(农业)专项资助(201303083);藏牦牛品质杂交利用及特色产品开发技术研究资助(2014-HZ-806)
为研究运输温度变化对牦牛肉品质及货架期的影响,本试验模拟牦牛肉在4、6、8、10、12℃条件下静态运输4 h,测定不同贮藏期牦牛肉的汁液流失、蒸煮损失、肉色、剪切力、挥发性盐基氮含量和菌落总数的变化,并对温度、贮藏时间与各项品质...
关键词：牦牛肉 模拟运输 温度 食用品质 货架期 
基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺被引量：14
《食品与生物技术学报》2018年第3期297-302,共6页李升升 靳义超 
国家级星火计划项目(2013GA870001);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083)
为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1℃条件下发酵至凝固,4℃后酸...
关键词：牦牛酸奶 发酵 品质 标准化 
基于主成分和聚类分析的牦牛部位肉品质评价被引量：8
《食品与生物技术学报》2018年第2期159-164,共6页李升升 靳义超 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家级星火计划项目(2013GA870001)
为了探讨牦牛不同部位肉的品质差异,测定了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力6项品质指标,通过方差分析、主成分分析和聚类分析研究其品质差异。结果表明,牦牛部位肉6项品质指标均存在显著性差异(P<0.01);主...
关键词：主成分分析 聚类分析 牦牛肉 肉品质 
适宜加热温度保持牦牛瘤胃平滑肌加工品质和组织结构被引量：10
《农业工程学报》2017年第23期300-305,共6页李升升 余群力 靳义超 
国家自然科学基金资助项目(31701625);国家肉牛牦牛产业技术体系资助(CARS-38);藏牦牛品质杂交利用及特色产品开发技术研究资助(2014-HZ-806)
为研究不同温度对牦牛平滑肌加工品质和组织结构的影响。将牦牛瘤胃平滑肌分别在50、60、70、80、90、100℃条件下处理60 min后取样,考察不同温度对牦牛平滑肌蒸煮损失、热收缩率、剪切力、胶原蛋白含量和微观结构的影响。结果表明:随...
关键词：温度 加工 品质控制 组织结构 牦牛 瘤胃平滑肌 
后杀菌技术延长牦牛酸奶保质期技术研究被引量：2
《食品工业》2017年第10期14-17,共4页李升升 靳义超 闫忠心 
国际科技合作计划(2014HZ806);青海省牛(奶;肉;绒)产业科技创新平台
为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件下货架期可达28 d。
关键词：后杀菌 牦牛酸奶 品质 货架期 
加热介质和时间对牦牛肉品质的影响被引量：13
《食品与机械》2017年第10期174-178,共5页李升升 靳义超 
青海省重大科技专项资助(编号:2016-NK-A7)
为研究不同加热介质和时间对牦牛肉品质的影响。采用水浴和蒸汽2种介质对牦牛肉分别加热10,20,30,40,50,60min后取样,测定牦牛肉蒸煮损失、热收缩率、肉色、剪切力和质构的变化。结果表明:水浴和蒸汽加热牦牛肉的蒸煮损失随加热时间的...
关键词：牦牛肉 加热介质 加热时间 品质 相关性 
全选清除导出
共8页<12345678>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部