新鲜软质干酪

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新鲜软质干酪加工工艺探讨被引量：1
《中国乳业》2014年第12期60-62,共3页刘秀梅 唐民民 
新鲜软质干酪是以一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。与普通成熟干酪相比,新鲜软质干酪具有风味柔和、口感清淡的特点,更容易被我国消费者所接受。本文对新鲜软质干酪加工工艺进行了探讨,为生产这种产品提供了理论依据。
关键词：干酪 新鲜软质干酪 加工工艺 
新鲜花生牛乳软质干酪的研制
《中国奶牛》2013年第14期45-48,共4页李岩 于国萍 王麟艳 
以花生粉、牛乳为主要原料制作新鲜软质干酪,对新鲜软质干酪的工艺参数进行了优化。确定最优工艺参数:花生粉添加量为1.1%,发酵剂接种量为0.250dcu/L,氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为150U/100g。
关键词：花生 牛乳 新鲜软质干酪 工艺 
不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2013年第1期37-39,共3页唐民民 刘伟 
新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响。本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响。结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸...
关键词：切割pH值 新鲜软质干酪 品质 影响 
新鲜软质豆乳干酪的研制被引量：3
《乳业科学与技术》2012年第5期1-3,共3页唐民民 刘伟 
以豆乳替代部分牛乳制作新鲜软质豆乳干酪,采用单因素试验方法,研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶对凝乳时间和感官的影响;并用正交试验确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳配方。结果表明,当豆乳添加量20%、CaCl2添加量0.04%、凝乳酶添加量0...
关键词：新鲜软质干酪 豆乳干酪 研制 
乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响被引量：1
《中国奶牛》2010年第12期56-58,共3页颜敏茹 唐民民 
本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳...
关键词：新鲜软质干酪 乳固形物浓度 凝乳效果 
新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响被引量：2
《中国乳业》2010年第10期62-64,共3页颜敏茹 唐民民 
本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,...
关键词：新鲜软质干酪 乳固形物浓度 凝乳效果 
HACCP在新鲜软质干酪加工中的应用被引量：6
《中国乳业》2008年第12期59-61,共3页刘文丽 唐民民 
在国外,新鲜软质干酪是一种大众化食品,其营养价值很高。本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)并制定相应的监控措施,以提高产品的...
关键词：危害分析与关键控制点 新鲜软质干酪 加工 质量控制 
影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
《中国乳品工业》2007年第11期19-21,共3页翟硕莉 田洪涛 吴蕊 李宁 马乐辉 
河北省"十五"科技攻关专项专题:优良菌种选育及高效发酵剂的研制(编号03220171D)
对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及最佳工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌︰嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶...
关键词：新鲜软质干酪 加工工艺 产率 发酵剂 凝乳酶 
几个影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
《食品与发酵工业》2007年第9期161-163,共3页翟硕莉 田洪涛 吴蕊 李宁 马乐辉 
河北省"十五"科技攻关专项专题:优良菌种选育及高效发酵剂的研制(No.03220171D)
对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量...
关键词：新鲜软质干酪 加工工艺 发酵剂 凝乳酶 
新鲜软质干酪加工工艺的研究被引量：16
《中国乳品工业》2007年第2期29-31,共3页魏玮 赵征 
以鲜牛乳为原料,研究了新鲜软质干酪的制作工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵剂菌种添加比例、发酵温度、切割pH值对成品干酪滋味口感、色泽和涂抹性的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和工艺条件:菌种比为1:1(质量比)...
关键词：新鲜软质干酪 工艺 正交试验 
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