HACCP在新鲜软质干酪加工中的应用  

作　　者：刘文丽 唐民民 

机构地区：[1]龙丹乳业科技股份有限公司

出　　处：《中国乳业》2008年第12期59-61,共3页China Dairy

摘　　要：在国外,新鲜软质干酪是一种大众化食品,其营养价值很高。本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)并制定相应的监控措施,以提高产品的生产管理水平及其安全性。

关 键 词：危害分析与关键控制点 新鲜软质干酪 加工 质量控制 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]