新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响  

作　　者：颜敏茹[1,2] 唐民民 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院 [2]黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司

出　　处：《中国乳业》2010年第10期62-64,共3页China Dairy

摘　　要：本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升。

关 键 词：新鲜软质干酪 乳固形物浓度 凝乳效果 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]