四川涪陵榨菜的制造方法  

Production technique of Sichuan preserved szechuan pickle

作　　者：陈曾三[1] 

机构地区：[1]中国发酵工程研究会,浙江杭州310003

出　　处：《中国调味品》2005年第10期42-46,共5页China Condiment

摘　　要：在榨菜的基础上加入辣椒盐等辅料腌制。讨论了原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程和质量标准等。The manufacture of capsicum and salt is studied about in this paper which is the reproduction of preserved szechuan pickle. The formula of raw material, the important producing equipment,the producing process and the quality standard are discussed.

关 键 词：榨菜 辣椒 生产 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程]