影响高盐腌雪菜坯脱盐因素的研究  

Research on the factors affecting desalting of pickled Brassia Juncea

作　　者：朱薇[1] 夏延斌[1] 胡梦红[1] 皮跃胜 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]广东省中山市理科虫草制品有限公司,广东广州528437

出　　处：《食品工业科技》2005年第10期55-56,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了脱盐时间、温度、加水量三因素对高盐腌雪菜坯脱盐效果的影响。结果表明,加水量是影响高盐腌雪菜坯脱盐效果最重要的因素,其次是脱盐时间对它的影响,而温度(10～20℃)对脱盐效果影响较小。

关 键 词：腌雪菜坯 脱盐 影响因素 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]