降低玉米低聚糖（饴糖）色值的工艺条件优化  

作　　者：闫胜文 孙由芳 

出　　处：《福建糖业》1996年第3期18-22,共5页

摘　　要：淀粉糖浆不仅是生产糖果及其它食品工业所必需的重要原料，而且是在化学工业等不可缺少的原料之一，特别是在糖源紧张的现阶段，在糖果及奶粉等食品生产中，适当地提高糖浆的用量改变风味，降低甜度，补充糖源不足，具实际意见。本文选用正交实验优选最佳工艺条件降低玉米低聚糖色值，提高产品的质量，对影响低聚糖浆色值的主要因素，液化ｐＨ值，液化温度，加酶量进行了考查，并对实验数据进行了方差分析。

关 键 词：玉米低聚糖浆 色值 正交实验 工艺 饴糖 

分 类 号：TS236.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]