桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究  

作　　者：王坤范[1] 刘立秀[1] 

机构地区：[1]中国农业大学,北京林业大学

出　　处：《食品与发酵工业》1996年第5期49-53,共5页Food and Fermentation Industries

摘　　要：桃带肉果汁饮料在贮藏中非酶褐变原因的研究王坤范，刘立秀（中国农业大学，北京，１０００９４）（北京林业大学，北京，１０００８３）非酶褐变包括抗坏血酸氧化褐变，花青苷和无色花青苷的变色以及美拉德反应引起的褐变，其中各因子之间的关系是比较复杂的。通径系数是...

关 键 词：桃 果汁饮料 带肉果汁饮料 贮藏 非酶褐变 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]