干啤酒生产新工艺的研究  

作　　者：林剑[1] 郑丽[1] 郭尽力[1] 

机构地区：[1]山东烟台大学化学工程系

出　　处：《酿酒科技》1996年第3期46-47,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：本文应用发酵的基本原理提出了一种新的干啤酒生产工艺。该工艺可利用常规方法，不添加任何酶制剂生产干啤酒。经１０Ｌ不锈钢锥形厌氧发酵罐小试结果表明：使用该工艺生产的干啤酒，成品主要理化指标如双乙酰、糊精含量、碳水化合物含量、发酵度都能达到干啤酒的质量标准。

关 键 词：啤酒 干啤 工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]