小麦谷蛋白大聚合体的研究进展  

Review on Wheat Glutenin Macropolymer(GMP)

作　　者：唐云峰[1] 魏秀俭[2] 

机构地区：[1]四川农业大学生命理学院,雅安625014 [2]聊城大学生命科学学院,山东聊城252059

出　　处：《中国农学通报》2005年第9期39-42,共4页Chinese Agricultural Science Bulletin

基　　金：国家"948"项目资助;四川省教育厅重点项目资助

摘　　要：小麦谷蛋白大聚合体﹙GMP﹚的含量及粒度大小相对分布﹙用不溶性聚合体蛋白占总聚合体蛋白含量的百分数表示﹐即UPP%﹚与小麦烘烤品质的关系密切。在此,对近年来小麦谷蛋白大聚合体的结构特征、测定方法及其与小麦品质性状关系的研究现状进行了综述。wheat glutenin macropolymer（ GMP ）content and the relative size distributions of polymeric protein （ i.e. percentage of unextractable polymeric protein in the total polymeric protein or UPP% ）is closely related to wheat baking quality. In this article the research advances on the structure characteristics, measuring methods of wheat glutenin macropolymer and its relationship with wheat （Triticum aestivum L. ）quality characteristics were reviewed.

关 键 词：小麦(Triticum AESTIVUM L.) 谷蛋白大聚合体 品质性状 小麦品质性状 蛋白含量 相对分布 烘烤品质 结构特征 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学] TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]