动植物复合食品的研究  

作　　者：杨文学[1] 李德远[1] 刘嘉麟[1] 

机构地区：[1]军事经济学院营养食品研究所

出　　处：《食品科学》1996年第2期43-45,共3页Food Science

摘　　要：采用正交设计方案，将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明，掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结，弹性不良．色泽灰白，且具有较强的淀粉质感；而掺合胡萝卜、番茄的样品弹性良好，色泽粉红，合理掺合量均为１５．０％，组织形态得分分别为４．６、４．５，色泽分１．９、５．４．口感滋味良好，均略具原蔬菜所特有的风味。理化分析证明，与对照相比，这类新型的动植物复合食品具有较低的热量及脂肪食量，胆固醇含量降低。由于果蔬成分的加入，以及维生素的强化．使Ｖａ２、Ｖｃ、ＶＡ、胡萝卜素等营养素及膳食纤维素含量有所改善．从而具有更高的营养价值。

关 键 词：复合营养食品 维生素 强化 动物原料 植物原料 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]