高温灭菌奶的生产  

STUDY ON THE HIGH TEMPERATURE STERILIZATION MILK

作　　者：滕木子[1] 钱方[1] 陈丽[1] 

机构地区：[1]大连轻工业学院生物与食品工程学院,116001

出　　处：《食品研究与开发》2005年第6期97-99,共3页Food Research and Development

摘　　要：以牛乳为原料,通过正交试验确定生产灭菌奶的工艺条件为:115℃、20min,磷酸盐3.0/万,复合乳化稳定剂0.15%。In the production of the high temperature sterilization milk, using the milk as testing material, by Orthogonal Test we have found the best conditions to product the high temperature sterilization milk： 115℃, 20 min, adding phosphate 3.0×10^-4, adding mixed emulsifier and stabilizer 0.15%.

关 键 词：高温灭菌 牛奶 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]