低热量油脂的研究进展  

Studying advance of low calorie oils and fats

作　　者：宋慧波[1] 张玉军[2] 刘彩丽[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [2]河南工业大学化学化工学院,河南郑州450052

出　　处：《粮油食品科技》2005年第6期19-21,27,共4页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：河南省教育厅自然科学基金项目(2004150010)

摘　　要：介绍低热量油脂的物理、化学性质、生理特性以及在食品领域中的应用,以及国内外研究开发情况及前景。The physico-chemical properties,physiological characteristics and the applications in the food field, as well as the state of affair and prospects of research and development at home and abroad of low calorie oil and fats were introduced.

关 键 词：低热量油脂 脂肪代用品 研究 

分 类 号：TS225.6[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]