市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的监测结果分析  

作　　者：杨云山[1] 舒文[1] 彭烽 

机构地区：[1]宜春职业技术学院医疗系,江西宜春336000 [2]宜春市卫生局卫生监督所,江西宜春336000

出　　处：《实用临床医学（江西）》2005年第11期157-157,159,共2页Practical Clinical Medicine

摘　　要：目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法:亚硝酸盐按GB 5009.33-85《食品卫生检验方法理化部分》盐酸萘乙二胺法测定。结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为76.09%,其中火腿、香肠等合格率较高,酱卤肉制品合格率仅为67.86%。结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿。

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐 食物中毒 预防 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]