野海棠茶水饮料沉淀稳定性研究  

Studying on Stability of Malus Hupehensis Drink

作　　者：丁士勇[1] 刘良忠[1] 汤丽娜 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院

出　　处：《中国食品工业》2005年第11期57-58,共2页China Food Industry

摘　　要：野海棠是一种无污染的纯天然地方资源,其作为地方饮料代茶饮用已有几百年的历史,具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、降血脂、增强体质等多种药理作用,与一般茶叶不同之处是它不含咖啡因,因此适合儿童、老人、妇女等特殊人群饮用.但其瓶装茶水饮料在存储中易生沉淀,制约其工业化生产与商品的流通,本实验着重研究其沉淀稳定性及解决工艺.Studying on the stability of malus hupehensis drink, the results showed that it was effective to add embedding agent, β-CD (0.4%), pawpaw enzyme to prevent precipitation in tea soup, and sinca gel., diatomite and acerbity combined in tea soup. The optimizing processing parameters were : sinca gel. : 0.3%, 30 min ; diatomite : 0.1%, 30 min ; acerbity : 0.01%, 6 h.

关 键 词：稳定性研究 茶水饮料 沉淀 海棠 工业化生产 地方资源 抗菌消炎 药理作用 增强体质 特殊人群 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]