用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究  

作　　者：王鸿飞[1] 李和生[1] 庄荣玉[1] 

机构地区：[1]宁波大学食品科学与工程系,宁波315211

出　　处：《江苏食品与发酵》2005年第4期20-22,共3页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明,在果胶酶的最小用量为0．15mL／L、温度40-60℃、pH3-4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95％以上,可溶性固形物含量基本不变。

关 键 词：桑椹果汁 果胶酶 澄清 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ925.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]