性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响  

作　　者：刘定发[1] 林勇[1] 蒋隽[2] 周红丽[2] 杨冬辉[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院畜牧研究所,广州510640 [2]湖南农业大学,长沙410128

出　　处：《中国畜牧兽医》2005年第11期23-25,共3页China Animal Husbandry & Veterinary Medicine

摘　　要：试验用240只优质黄羽肉鸡,分成公鸡、母鸡和阉鸡3个组别(公鸡和母鸡饲养至16周龄,阉鸡饲养至26周龄),以研究性别对生长性状、屠体性状及肌肉品质的影响。结果表明:公鸡生长性能最好,其次是母鸡和阉鸡。公鸡和阉鸡屠宰率及腿肉率显著大于母鸡(P<0.05),母鸡胸肉率显著大于公鸡及阉鸡(P<0.05),腹脂率则以公鸡最低(P<0.05)。在胸肉肌肉化学组成方面,阉鸡脂肪含量最高,但蛋白质却最低(P<0.05)。在脂肪酸组成方面,阉鸡总单不饱和脂肪酸最高(P<0.05),总多不饱和脂肪酸最低(P<0.05);而母鸡总饱和脂肪酸最高(P<0.05),总不饱和脂肪酸/总饱和脂肪酸最低(P<0.05)。胸肉感官和品评方面,除了风味以阉鸡最高(P<0.05)外,其余均无显著差异。

关 键 词：优质黄羽肉鸡 性别 生长性状 屠体性状 肌肉品质 

分 类 号：S815.1[农业科学—畜牧学]