食品安全隐患——苯并(a)芘的研究进展  

THE STUDY DEVELOPMENT OF BENZOPYRENE AS LATENT HARM IN FOOD SAFETY

作　　者：王丹[1] 曹维强[2] 王静[2] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,哈尔滨150086

出　　处：《食品研究与开发》2006年第1期132-135,共4页Food Research and Development

摘　　要：从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。Food safety has becoming more and more event in society, we discuss the benzopyrene, a kind of cancerogenic compound, from its character, source, latent harm, problems that we confronted during study, which may establish good basement and promote us to study and control benzopyrene in food industry. detect technology and in theory and practice

关 键 词：苯并(A)芘 食品工业 致癌性 研究进展 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]