苦杏仁蛋白开发利用的前景  

The Exploitation Prospect of Almond Proteins

作　　者：宋曰钦[1,2] 王建中[3] 赵云霞[3] 王丰俊[3] 

机构地区：[1]黄山学院 [2]北京林业大学,北京100083 [3]北京林业大学

出　　处：《中国农学通报》2006年第1期68-70,共3页Chinese Agricultural Science Bulletin

基　　金：2002年国家现代农业;生物高技术产业化专项资助(计高技[2002]1113)。

摘　　要：在综述了国内外对山杏的氨基酸组成、蛋白结构及功能特性的研究的基础上,分析了影响苦杏仁蛋白加工利用的不利因素,总结了中国目前苦杏仁蛋白的加工利用研究现状,结合国内外植物蛋白加工的新趋势,提出了今后苦杏仁蛋白加工利用的研究应向开发苦杏仁蛋白与其他植物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白与动物蛋白混合产品、苦杏仁蛋白酶解产品及苦杏仁蛋白调味品等几个方向发展。On summarizing of the study on the composition of amino acid, structure and functional properties of almond proteins, The paper analyzes the disadvantage factors which influence almond protein processing and sums up the status of almond protein utilization in our country. It brings forward four new ways on processing almond protein in future eg. exploiting the mixture of almond protein with other vegetable protein, the mixture of almond protein with animal protein, the enzymatic hydrolysis production and the flavoring of almond protein by analyzing the overseas trend on vegetable protein processing.

关 键 词：植物蛋白 加工利用 研究方向 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]