鹿苑茶闷堆工艺研究  

出　　处：《中国茶叶》2006年第1期44-44,共1页China Tea

摘　　要：通过4因素3水平正交试验，研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明，茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚及叶绿素含量影响达极显著水平，而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和町溶性糖的含量影响不显著；茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大；茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。

关 键 词：闷堆 茶叶 工艺研究 叶绿素含量 鹿 含水量 正交试验 显著水平 交互作用 茶多酚 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工] TS272.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]