食品抗氧剂与人体健康  

Food antioxidant and health of human beings

作　　者：尤新[1] 

机构地区：[1]中国食品添加剂生产应用工业协会,北京100088

出　　处：《中国食品添加剂》2006年第C00期5-13,共9页China Food Additives

摘　　要：随着国际经济的发展和生活的改善，食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品采用的防腐抗氧剂，是保证食品安全的重要措施，如果食品添加的抗氧剂。能不危害人体健康，而且能促进人体的健康，这将为功能性的食品抗氧剂发展，开创新的纪元。本文汇总了近年国内外天然抗氧剂对人体退行性疾病预防的研究和动向，并例举天然提取物类胡萝卜素和多酚黄酮几个主要品种，希望和同行共同探讨和推动这一有利于人类健康事业的发展。

关 键 词：食品抗氧剂 健康 类胡萝卜素 黄酮类 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] X503.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]