面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展  

Wheat Gluten vs Wheat Processing Quality: A Review

作　　者：孟宪刚[1] 谢放[1] 尚勋武[2] 

机构地区：[1]兰州交通大学化学与生物工程学院,兰州730070 [2]甘肃农业大学农学院,兰州730070

出　　处：《中国粮油学报》2006年第1期27-32,40,共7页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：兰州交通大学"青蓝人才工程"专项基金资助(QL-05-15A);甘肃省科技攻关项目"分子辅助选育优质多抗春小麦专用品种"(No.2GS042-A41-001-02)专项基金资助

摘　　要：小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果。同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向。Wheat gluten quality is an important factor of wheat processing suitability and has been a focus subject in the field of wheat quality genetic improvement research. This article summarizes different kinds of research approach and some latest research achievements on wheat gluten quality and its ity. Meanwhile, some current problems in the research field and the further relationship to wheat processing suitabilresearch direction are discussed.

关 键 词：小麦 面筋蛋白 麦谷蛋白亚基 醇溶蛋白亚基 加工品质 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS210.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]