大红袍花椒营养成分分析  

作　　者：邓振义[1] 樊鸿章[1] 李新安 姚忙珍 

机构地区：[1]杨凌职业技术学院,陕西杨陵712100 [2]凤县果树站,陕西凤县721700 [3]渭南市林业局,陕西渭南714000

出　　处：《陕西农业科学》2006年第2期22-23,共2页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：杨凌示范区科研基金项目(2003JA1902KJ-10-1)

摘　　要：对陕西韩城大红袍花椒主要营养成分进行了测定,结果表明,花椒内含挥发油50.2g/kg,不挥发性乙醚抽提物131.5g/kg,醇溶抽提物250.2g/kg,蛋白质130.6g/kg;矿质元素钙、磷、铁含量分别为7.24g/kg、2.42g/kg、0.176g/kg;含有大量的氨基酸,17种氨基酸总量为53.3g/kg,其中,脯氨酸、天冬氨酸、精氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的16.7%、12.2%、11.3%和10.9%。其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸,分别占氨基酸总量的6.6%、6.0%、5.4%、5.3%、4.5%和3.8%。

关 键 词：花椒 营养成分 研究 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]