萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析  

作　　者：余智杰[1] 王启林[1] 邓勇辉[1] 洪一江[2] 肖增雪 刘志放 

机构地区：[1]江西省水产科学研究所 [2]南昌大学 [3]萍乡市水产科学研究所

出　　处：《江西水产科技》2005年第4期16-19,共4页Jiangxi Fishery Science and Technology

摘　　要：萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%。含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.00%。对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6。测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量。

关 键 词：萍乡肉红鲫 含肉率 营养成分 肌肉 

分 类 号：S965.199[农业科学—水产养殖] TS275.5[农业科学—水产科学]