茶叶中β-葡糖甙酶活性的测定  

作　　者：王华夫[1] 游小清[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所茶叶化学工程农业部部级重点开放实验室,310008

出　　处：《中国茶叶》1996年第3期16-17,共2页China Tea

基　　金：国家自然科学基金;浙江省自然科学基金

摘　　要：β-葡糖甙酶(EC3,2,1,21 β-D-葡糖苷葡糖水解酶)存在于自然界许多植物体,特别是植物的果实中。最初,人们在甜杏仁中发现此酶,便称之为“杏仁酶”,迄今,杏仁仍是获取β-葡糖甙酶的主要原料。β-葡糖甙酶还存在于一些酵母、曲霉菌、木霉菌属以及细菌体内。β-葡槽甙酶的特性是可水解结合于末端、非还原性的β-D-糖苷键,同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基。现有的研究结果表明,茶叶中的一类重要香气化合物——单萜烯醇类便是在β-葡糖甙酶的作用下,由其配糖体水解而得以释放出来的。根据酶来源的不同,不同生物体中β-葡糖甙酶水解单萜烯醇配糖体时,对单萜烯醇的结构有所选择,例如,茶叶中的β-葡糖甙酶既可水解伯醇(如香叶醇),又可水解叔醇<如芳樟醇),但有些植物体中的β-葡糖甙酶仅能水解伯醇或叔醇。

关 键 词：茶叶 β-葡萄甙酶 测定 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]