采用量子化学计算法探讨二氢杨梅素抗氧化机制  

THE MECHANISM OF ANTIOXIDANT OF DIHYDROMYRICETIN BY QUANTUM CHEMISTRY

作　　者：郭清泉[1] 林淑英[2] 周立清[1] 邓淑华[1] 

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广东广州510006 [2]广东省食品药品监督管理局,广东广州510080

出　　处：《食品研究与开发》2006年第2期131-133,共3页Food Research and Development

基　　金：广东工业大学博士基金资助

摘　　要：二氢杨梅素为活性黄酮类物质,具有良好的抗氧化活性。本研究采用Gaussian系列程序计算二氢杨梅素各羟基组成原子的前沿轨道系数、分子总能量以及二氢杨梅素供氢后的分子结构能量,采用“从头计算”法,选取6-31G基组。计算结果认为二氢杨梅素分子供氢后结构的稳定性是决定二氢杨梅素物质抗氧化能力的主要因素,确定二氢杨梅素分子B环上3'位、4'位、5'位酚羟基结构是抗氧化活性中心。Dihydromyricetin belongs to flavonols, which has outstanding antioxidant activity. We compute frontal orbit coefficient of atoms which compose hydroxy, the total molecular energy, the energy of the structure which loses hydrogen atom by ab initio method and 6-31G basegroup. The structure stability which loses hydrogen is the key to antioxidant activity . Antioxidant center lies on B loop 3′, 4′,5′ location phenol hydroxy.

关 键 词：二氢杨梅素 抗氧化剂 量子化学 自由基 酚羟基 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]