高梁红色素抗氧化作用的研究  

The Study on the antioxidation of sorghum pigment

作　　者：吴琼[1] 代永刚[2] 王立梅[3] 胡耀辉[4] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641 [2]吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林公主岭136100 [3]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [4]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118

出　　处：《粮油食品科技》2006年第2期30-31,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：研究了高梁红色素对自由基和不同种类油脂的抗氧化作用,并阐述了高梁红色素的抗氧化机理。结果表明:高梁红色素具有良好的抗氧化能力,优于BHT,具有作为色素及抗氧化剂使用的双重功效。The antioxidant behavior of sorghum pigment on DPPH and oils and the related activity-structure relationships were investigated in this study. The result showed： the antioxidation activities of sorghum pigment were better than BHT, it can be used to serve a dual purpose and pigment as antioxidant.

关 键 词：高梁红色素 自由基 抗氧化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]