蔬菜灌肠的试验研究  

作　　者：许高升 李广耀 李晓菊 赵营 

机构地区：[1]河北农技师院食品工程系,河北昌黎066600

出　　处：《肉类工业》1996年第2期46-47,共2页Meat Industry

摘　　要：试验选择圆白菜作为添加物,与肉类混合制作灌肠,通过不同添加量以及调整淀粉加入量和肥瘦比试验。根据感官鉴定结果,确定了较合理的配方比例,研制出了理想的蔬莱灌肠制品。

关 键 词：蔬菜 灌肠 切片性 肉制品 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]