低胆固醇食品的研究与开发  

作　　者：吕加平[1] 

机构地区：[1]东北农业大学

出　　处：《肉品卫生》1996年第5期27-29,共3页

摘　　要：胆固醇是一种重要的类脂质,人体内的胆固醇可来自于食物(待别是动物性食品)和体内组织的合成。在体内,胆固醇可转化为胆汁酸,类固醇激素和维生素D而发挥着重要的生理功能。但是,摄取过量的胆固醇则对人体健康造成危害,引起动脉粥样硬化、冠心病和高胆固醇血症。

关 键 词：食品 低胆固醇食品 开发 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]