小麦品质与专用粉生产  

作　　者：马云庆 高春雷 

机构地区：[1]济南民天面粉集团有限公司

出　　处：《齐鲁粮食》2006年第4期44-45,共2页Qilu Grain

摘　　要：一粒小麦剥去三层果皮及种皮，露出珠心层与糊粉层。去除这两层后，只有胚乳及麦胚。构成胚乳的主要成份就是淀粉颗粒与蛋白质的结合体。面粉加工品质及其面筋含量的大小，主要是由小麦中蛋白质数量和质量决定的。将小麦蛋白质作以下分析：

关 键 词：小麦品质 专用粉 蛋白质 加工品质 结合体 胚乳 含量 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学] TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]