Asp·oryzaeS－48果胶酶的性质和组分  

作　　者：王成华[1] 

机构地区：[1]山东省化工研究院

出　　处：《山东化工》1996年第1期23-26,共4页Shandong Chemical Industry

摘　　要：米曲霉Ｓ－４８是一株果胶酶高产菌株，它产生的酶系为复合酶系，除含有ｅｘ－ＰＧ和ｅｎｄｏ－ＰＧ等果胶酶组分外，还含有糖化酶、纤维素酶、蛋白酶和花色素酶等非果胶酶组分。Ｓ－４８具有ｅｘ－ＰＧ活力高而花色素酶活力低的特点，用酒精沉淀法制备酶粉，在ｐＨ４．０，终酒精浓度为７０％时，酶活收率最高，达７７％以上。酶作用的最适ｐＨ为４．５。最适温度为５０℃，在此条件下，以蚕蛹果胶为底物Ｓｏｍｏｇｙｉ法测酶活，果胶酶活力达５２５００ｕ／ｇ，接近美国ＳＥＲＶＡ公司果胶酶活性５９７５０ｕ／ｇ。酶粉稀释适当倍数，以果胶酶活力１８ｕ／ｇ应用于山楂汁澄清，作用８ｈ，透光率达８０％，果汁颜色基本不变。

关 键 词：果胶酶 菌株 分解 果胶 酶制剂 

分 类 号：TQ925.3[轻工技术与工程—发酵工程]