“蛋白质物质的水合能力”AACC88－04测定方法的探讨  

On the Determination Method AACC 88-04 for Hydration of Protein

作　　者：吕兴强[1] 潘从道[1] 印兆庆 

机构地区：[1]武汉食品工业学院

出　　处：《粮食与饲料工业》1996年第7期43-44,共2页Cereal & Feed Industry

摘　　要：本文针对ＡＡＣＣ８８－０４方法应用时的不足，统一基准、等分、修正，分别测定了小麦面粉、小麦淀粉、小麦活性面筋粉等３种样品的吸水率的大小，旨在介绍一种测定物质的水化性质的方法，它具有简单、准确率高、适用范围广等特点。

关 键 词：吸水率 水化性质 粮食 蛋白质 测定 AACC88-04法 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]