全酶法生产高麦芽糖浆及其工艺研究  

Enzymatic Technology for Producing High Malt Syrup

作　　者：张云茹[1] 范守城 范首君 霍丹群[3] 

机构地区：[1]重庆工学院生物工程学院,重庆400050 [2]重庆市畜牧科学研究院,重庆402460 [3]重庆大学生物工程学院国家教育部生物力学与组织工程重点实验室,重庆400044

出　　处：《中国粮油学报》2006年第2期23-26,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：本文在综述麦芽糖生产现状的基础上,进行了不同的酶制剂对麦芽糖生产影响的研究,特别深入系统研究了β-淀粉酶和Maltogenase酶对糖化工艺的增效作用以及合并糖化过程的优化等。这就为麦芽糖生产提供了理论基础和可靠的工艺参数,同时也为我国制糖工业提出了新的发展趋势。Producing high malt syrup with enzymes has become a hotspot in sugar industry. The actuality of malt syrup production is introduced in this article, and our work for investigating the influences of different enzymes on malt syrup manufacture is summarized. In our work we deeply investigated the benefit of β-amylase and maltogenase to the diastatic process and optimized the technology using combined enzyme diastatic action.

关 键 词：麦芽糖 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 脱枝酶 液相色谱 

分 类 号：TS236.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]