盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响  

Influence of Salts on the Forming of Granular Resistant Starch

作　　者：罗志刚[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第4期15-17,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：广东省科技攻关(No.2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(No.5300170);华南理工大学自然科学基金资助

摘　　要：抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利。Resistant starch is a very important functional food additive. Granular resistant starch is unique to study with. The influence of three different salts on the forming of granular resistant starch was studied and the resuits showed that the optimum amount of sodium chloride and potassium chloride content was 20% and 12% respectively. However, the calcium chloride acted as an inhibitor.

关 键 词：颗粒态抗性淀粉 NACL KCL CACL2 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]