颗粒态抗性淀粉

作品数：6被引量：21H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：罗志刚高群玉杨连生涂雅俊李素玲更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国粮油学报》《淀粉与淀粉糖》更多>>
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颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究被引量：2
《食品与发酵工业》2010年第9期5-10,共6页李素玲 高群玉 
国家高科技研究发展专项经费资助(2007AA10Z309);广东省部产学研结合项目(2009B090300274)
以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等。试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉...
关键词：绿豆淀粉 湿热处理 颗粒态抗性淀粉 制备 性质 
颗粒态抗性淀粉结晶性质的研究被引量：5
《中国粮油学报》2008年第4期102-106,共5页罗志刚 高群玉 涂雅俊 杨连生 
广东省科技攻关(200330102;2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(5300170);华南理工大学自然科学基金(E5051040)
采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究。结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉米淀粉。对于相同处理工序(由酶和湿热处理)的粗抗性淀粉,随...
关键词：颗粒态抗性淀粉 X-射线衍射 结晶度 性质 
脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响
《淀粉与淀粉糖》2006年第4期17-19,37,共4页罗志刚 高群玉 柯泽楷 
抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质。对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
关键词：颗粒态抗性淀粉脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 
盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第4期15-17,共3页罗志刚 
广东省科技攻关(No.2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(No.5300170);华南理工大学自然科学基金资助
抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添...
关键词：颗粒态抗性淀粉 NACL KCL CACL2 
脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：6
《食品工业科技》2005年第12期91-93,共3页罗志刚 高群玉 
国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关项目(200330102);广东省科技攻关项目(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(05300170)资助。
抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
关键词：颗粒态抗性淀粉 脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 
糖对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：6
《中国粮油学报》2005年第6期30-33,43,共5页罗志刚 高群玉 杨连生 
广东省科技攻关(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(05300170)
抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文考察了糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出其最适添加量分别为18%、7%、10%和22%,认...
关键词：颗粒态抗性淀粉 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 
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