脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响  

Influence of lipid on the formation of granular resistant starch

作　　者：罗志刚[1] 高群玉[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》2005年第12期91-93,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关项目(200330102);广东省科技攻关项目(2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(05300170)资助。

摘　　要：抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。Resistant starch is a very important functional food additive. Granular resistant starch is different from others. Influence of degreasing, monoglycerides and sucrose fatty acid ester on the formation of resistant starch was studied in this paper.

关 键 词：颗粒态抗性淀粉 脱脂 单硬脂酸甘油酯 蔗糖脂肪酸酯 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]